ការ​ដុត​សាច់​ក្នុង​ទឹក​ស្ងោរ​ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​«​ស្រូប​ជាតិ​គីមី​»?

ដើម្បីការពារសុខភាពគ្រួសារ លោក Tam (អាយុ 59 ឆ្នាំ - Tan Binh) តែងតែព្យាយាមរកវិធីកាត់បន្ថយសារធាតុពុលដែលមាននៅក្នុងអាហារ។ លោក​បន្ត​ថា ចំពោះ​សាច់​លោក​តែង​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ពុះ រួច​បោះ​ចោល។ បន្ទាប់មកគាត់ស្ងោរសាច់ជាលើកទីពីរ។ គាត់ថែមទាំងធ្វើដូចគ្នាជាមួយនឹងសាច់ braised ដើម្បីយកសារធាតុពុល និងកខ្វក់ដែលមាននៅក្នុងសាច់។

មាន​ពេល​មួយ កូន​ប្រុស​របស់​ពូ តាំ បាន​ពន្យល់​ថា ការ​ដុត​សាច់​ក្នុង​ទឹក​ស្ងោរ​គឺ​មិន​ល្អ​សម្រាប់​សុខភាព​ទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូ តាំ នៅតែ “ប្រកាន់ខ្ជាប់” នូវវិធីប្រពៃណីនៃការរៀបចំសាច់។ គាត់​បាន​សារភាព​ថា​៖ «​អស់​រយៈពេល​ជាង​៣០​ឆ្នាំ​ហើយ ដែល​ខ្ញុំ​យក​សាច់​ទៅ​ស្ងោរ​ក្នុង​ទឹក​ឆ្អិន​មុន​ពេល​ចម្អិន សមាជិក​គ្រួសារ​នៅ​តែ​ញ៉ាំ​វា​ជា​ប្រចាំ ហើយ​វា​មិន​ប៉ះពាល់​ដល់​សុខភាព​ទាល់តែ​សោះ​»​។

ស្រដៀងនឹងទស្សនៈរបស់លោក Tam ម្តាយក្មេករបស់លោកស្រី Khanh Huyen (អាយុ 24 ឆ្នាំ - ស្រុក II) បានព្យាយាមអស់ពីសមត្ថភាពដើម្បីការពារ "ល្បិច" នៃការស្ងោរសាច់ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ នាងបាននិយាយថា "ជាធម្មតាខ្ញុំតែងតែលាងសាច់ឱ្យបានហ្មត់ចត់មុនពេលចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ម្តាយក្មេកគិតថាខុស។ នាងបាននិយាយថា សាច់ត្រូវតែស្ងោរពីរដង ដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព។ ខ្ញុំបានពន្យល់វាដោយផ្អែកលើការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ ប៉ុន្តែនាងបានច្រានចោល ហើយនិយាយថា ខ្ញុំមិនដឹងពីរបៀបចំអិន"។

ដោយ​សារ​ទស្សនៈ​ធ្វើ​ម្ហូប​ខុស​គ្នា អ្នកស្រី Huyen និង​ម្ដាយ​ក្មេក​តែងតែ​ឈ្លោះ​ប្រកែក​គ្នា​ក្នុង​ផ្ទះបាយ។ ដូច្នេះ​ហើយ​ពេល​ស្ងោរ​សាច់ អ្នកស្រី ហ៊ុយ យ៉េន ត្រូវ​បណ្ដោយ​ម្ដាយ​ធ្វើ​តាម​វិធី​ចាស់។

ការ​ស្ងោរ​សាច់​ក្នុង​ទឹក​ពុះ​ដើម្បី​យក​សារធាតុ​ពុល​ចេញ​ជា​វិធី​ខុស​ទាំង​ស្រុង (រូបថត៖ អ៊ីនធឺណិត)

ទម្លាប់អាក្រក់

យោងតាមវេជ្ជបណ្ឌិត Hoang Thi Thuy Ha (វិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភគ្លីនិក) សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងសាច់មានប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ជាចម្បង ខណៈដែលវីតាមីន និងអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងកោសិកាសាច់ដុំប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះហើយ ស្ត្រីមានទំលាប់ទិញសាច់ ហើយយកវាទៅស្ងោរក្នុងទឹកដាំពុះ ដើម្បីសង្ឃឹមថានឹងយកសារធាតុគីមី និងកខ្វក់ចេញ ដែលនេះមិនមែនជាវិធីត្រឹមត្រូវនោះទេ។

លោកបណ្ឌិត ធុយ ហា បានពន្យល់ថា៖ «ប្រសិនបើអ្នកដាក់សាច់ក្នុងទឹកដាំពុះដោយមិនបានលាងសម្អាតវាឱ្យស្អាត វានឹងធ្វើឱ្យសាច់ក្រៀម និងរួញ ដែលធ្វើឱ្យវាស្រូបយកជាតិគីមី និងកខ្វក់កាន់តែច្រើន ដូច្នេះសាច់កាន់តែពុល»។

ដូច្នេះ វិធីស្តង់ដារបំផុតក្នុងការស្ងោរសាច់គឺដំបូង ស្ត្រីមេផ្ទះត្រូវលាងសាច់ឱ្យបានច្រើនដងជាមួយនឹងទឹកស្អាត ឬទឹកអំបិលដែលពនលាយ។ ព្រោះទឹកអំបិលដែលរលាយមានប្រសិទ្ធភាពកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ចេញពីសាច់ ហើយថែមទាំងធ្វើឱ្យសាច់កាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅពេលចម្អិន។ ដោយសារតែសាច់ត្រូវបានទឹកនាំទៅអ្នកគ្រាន់តែត្រូវការសាច់ឆ្អិន។ ពេលស្ងោរ ថ្វីត្បិតតែសាច់នឹងរួញក៏ដោយ ព្រោះបានសម្អាតរួចហើយ វានឹងលែងស្រូបយកភាពកខ្វក់ដូចករណីខាងលើទៀតហើយ។

* ចំណងជើងអត្ថបទត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយ Dan Viet ។

នេះ​បើ​តាម​លោក Van Anh (Discovery)។